鵝蛋放冷庫(kù)能保鮮4至5個(gè)月左右，為了保證鵝蛋的品質(zhì)，使蛋的呼吸作用降低，抑制蛋內(nèi)的微生物和酶的活動(dòng)，延緩蛋的生理變化，冷庫(kù)溫度設(shè)置在0度為宜，同時(shí)，冷庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在82%至87%。

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在儲(chǔ)存鵝蛋過程中，要特別注意調(diào)節(jié)控制溫度和濕度。溫度過低，會(huì)造成蛋的內(nèi)容物凍結(jié)，并且膨脹而凍裂蛋殼；溫度過高，會(huì)加速細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖而使鵝蛋變質(zhì)。此外，鵝蛋在放入冷庫(kù)前，要有一個(gè)冷卻過程（即預(yù)冷）。預(yù)冷的溫度一般為1~2℃，約經(jīng)24小時(shí)，蛋溫逐漸下降便可入庫(kù)貯藏。

想要冷庫(kù)達(dá)到預(yù)期內(nèi)的保鮮效果，鵝蛋在冷庫(kù)儲(chǔ)存期間的管理也十分重要。鵝蛋冷庫(kù)須每隔10天要檢查一次，此外要定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持冷庫(kù)空氣清新潔凈，防止庫(kù)內(nèi)不良?xì)怏w影響蛋的品質(zhì)。此外，冷庫(kù)室內(nèi)外溫差較大，鵝蛋出庫(kù)時(shí)應(yīng)逐漸升溫，當(dāng)?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?~4℃時(shí)，便可出庫(kù)。因?yàn)槔鋷?kù)內(nèi)的低溫鵝蛋突然間遇到外界的熱量，蛋殼表面就會(huì)凝聚一層水珠，這樣極容易加劇鵝蛋的腐壞。