肉制品的貯藏方法很多，最常用的儲(chǔ)存方法有：干燥法、鹽腌法、熏煙法等，當(dāng)然還有最有效的一種現(xiàn)代貯藏方法：低溫冷庫(kù)貯藏法。下面小編就給大家介紹肉制品常用的幾種儲(chǔ)存方法。

一、干燥法

干燥法也稱(chēng)脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長(zhǎng)發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長(zhǎng)繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來(lái)說(shuō)，至少需要40%～50%的水分。如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)乃趾浚⑸锞筒荒苌L(zhǎng)繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長(zhǎng)貯藏期。

二、鹽腌法

鹽腌法的貯藏作用，主要是通過(guò)食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境條件。但有些細(xì)菌的耐鹽性較強(qiáng)，單用食鹽腌制不能達(dá)到長(zhǎng)期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進(jìn)行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風(fēng)味的肉制品。

三、熏煙法

熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒(méi)有完全燃燒的煙氣對(duì)食物進(jìn)行煙熏，以煙熏來(lái)改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期的一種加工方法。熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，這樣可保存兩至三年不變質(zhì)，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、風(fēng)味獨(dú)特。

四、低溫冷庫(kù)貯藏法

低溫冷庫(kù)貯藏法是最實(shí)用最有效的一種方法。利用冷庫(kù)等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時(shí)可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長(zhǎng)繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長(zhǎng)。